Барбекю… Это сладкозвучное слово пропитано ароматом благоухающего аппетитными запахами дыма. С этим словом у современного человека чаще всего ассоциируется зеленая поляна, обилие свежего опьяняющего воздуха, потрескивание угольков, смех родных и друзей, отдых, беззаботность, отрыв от обыденности и каждодневных забот…

Барбекю… как много в слове этом…

Не так давно, ворвавшись в нашу жизнь, барбекю прочно утвердило свои позиции, завоевав любовь и признание большого количества людей самых разных профессий, социального статуса и мировоззрения. Человеку не так уж много нужно для счастья - тепло, вкусная пища, уют домашнего очага. Все эти неизменные и исконные потребности человека, укорененные глубоко на подсознательном уровне, воплощает барбекю. Именно поэтому, сегодня этот вид отдыха прочно вошел в жизнь людей и любой хозяин частного дома стремится обустроить на своем участке уголок для барбекю, чтобы собирать у очага дружную компанию и наслаждаться обществом дорогих сердцу людей.

А что может быть лучшим и более сытным блюдом, чем ароматное, сочное, аппетитно прожаренное мясо с нежной хрустящей корочкой?..

Итак, что же такое барбекю? Это слово включает в себя несколько понятий. Во первых барбекю - это само приспособление для приготовления мяса, рыбы и овощей, во-вторых барбекю - это особый способ приготовления мясных и овощных блюд на открытом огне. В-третьих барбекю - это вечеринка, праздник на открытом воздухе.

История барбекю

Как и любая вещь на земле, барбекю также имеет свою историю. Как не сложно догадаться, начало свое барбекю берет в глубокой древности. Первобытный костер - это и есть прообраз современного барбекю. Если же брать не столь отдаленные времена, то увидим, что барбекю пришло к нам от индейцев Америки. Когда начался процесс освоения Американского континента, испанские конкистадоры впервые увидели то, что напоминает сегодняшнее барбекю. Индейцы запасали мясо для того, чтобы потом есть его в дороге. Приготовление мяса сводилось к сушению его на солнце, но проблема была в том, что на такое мясо слетались насекомые. Поэтому индейцы стали разводить вокруг сушащегося мяса небольшие дымные костры, чтобы отогнать насекомых. Приготовленное же таким образом мясо называли "барбакоа". Немного изменившись, блюдо стало называться "барбекю".

Барбекю стало очень популярным в Америке по нескольким причинам. Поскольку мяса была не много, то старались использовать все, что можно, даже самые жесткие и жилистые куски. И тут оказалось, что процесс приготовления барбекю очень хорошо размягчает мясо и делает даже самый жесткий кусок свинины или говядины, по меньшей мере, съедобным. В дальнейшем с мясом, конечно, все наладилось, но барбекю осталось популярным и по сей день. Особенно большую популярность барбекю обрело на Юге США.

О самом же слове "барбекю" идут некоторые этимологические споры. Таким образом, одни считают, что слово это происходит от французского "Barbe ? queue", что переводится как "от бороды до хвоста". Во время путешествий на кораблях когда-то брали с собой коз, которых в последствии жарили. Во время жарки туша козы нанизывалась на вертел "от бороды до хвоста". Впрочем, большинство языковедов считают эту этимологию ошибочной. По другой версии, также не достаточно убедительной, слово барбекю означает "бык, зажаренный целиком". Большинство этимологов считают, что "барбекю" восходит к слову barabicu (другие варианты написания - barbicoa или barabicoa) из языка древнего карибского племени таино. В буквальном переводе это слово означает "яма священного огня" (sacred fire pit). Объясняется же это тем, что племена, жившие на Карибских островах, для приготовления мяса выкапывали в земле небольшую яму, над которой происходила готовка.

Во Франции и Европе такой способ жарки называют "гриль". А в Россию и Украину пришло от крымских татар слово "шашлык", подразумевающее тот же самый ритуал приготовления жареного мяса. Слово же "барбекю", пришедшее к нам с запада, является известным и понятным во всем мире.

Мангал, гриль и барбекю - есть ли разница?

Не следует путать такие понятия как мангал, гриль и барбекю. Хотя все они базируются на приготовлении пищи с использованием высокой температуры, дыма и огня, однако у них есть некоторые отличия.

Мангал - это самое простое по конструкции сооружение и чаще всего оно имеет вид ящика. Строение мангала обеспечивает тепловое воздействие на продукт снизу и сбоку от нагретых стенок. Недостатком мангала является то, что в нем трудно регулировать тягу, поскольку воздух поступает только через отверстия в нижней части конструкции. Поэтому дополнительное поступление воздуха приходится обеспечивать активно обмахивая мангал. Жарка на мангале осуществляется на шампурах.

Особых конструктивных отличий между грилем и барбекю не имеется, кроме того, что гриль закрывается крышкой, а в барбекю такой крышки не предусмотрено. Самые простые формы гриля - это глубокая круглая сковорода или "боченок", обеспечивающие одинаковое термическое воздействие на продукт как снизу, так и сверху и с боковых сторон. В барбекю же термическое воздействие на продукт происходит только снизу, что обуславливает различные формы барбекю.

Главным конструктивным элементом, как в гриле, так и в барбекю являются решетки. Решетки могут быть установлены на разных уровнях, тогда на верхние решетки кладут продукты, а на нижние - топливо. Вместо решеток для приготовления блюд используют также и обычные шампуры, и деревянные шпажки. В отличие от мангалов, в нижней и верхней части корпуса гриля есть отверстия с крышками для регулировки поступления воздуха. Некоторые модели грилей имеют вертел, фиксированный или откидной столик, на котором удобно размещать все необходимое для приготовления пищи. Также некоторые модели грилей могут иметь колесики.